BiotechTalk7# Inovasi Pikel Bawang Putih Tunggal Fermentasi: Terobosan Baru Pangan Fungsional Antidiabetes dari UNESA

SURABAYA, 20 Juni 2026 – Diabetes melitus masih menjadi salah satu tantangan kesehatan global yang terus meningkat setiap tahunnya. Berdasarkan data terbaru, Indonesia menempati peringkat ke-4 negara dengan jumlah penderita diabetes terbanyak di dunia dengan 21,3 juta jiwa terancam menderita diabetes pada tahun 2030. Menyikapi kondisi tersebut, Prof. Dr. Prima Retno Wikandari dari Universitas Negeri Surabaya (UNESA) menghadirkan inovasi menjanjikan melalui pengembangan pikel bawang putih tunggal fermentasi sebagai kandidat pangan fungsional antidiabetes.

A.    Bawang Putih Tunggal Fermentasi: Solusi Sinbiotik Alami

Dalam Biotech Talk Series 7 yang diselenggarakan pada Sabtu, 20 Juni 2026, Prof. Prima memaparkan hasil risetnya mengenai Fermented Single Bulb Garlic (FSBG) atau bawang putih tunggal fermentasi. Produk ini dikembangkan melalui fermentasi bawang putih tunggal menggunakan bakteri probiotik Lactobacillus plantarum B1765 dan inulin sebagai prebiotik.

"Fermentasi menjadi kunci utama dalam meningkatkan nilai fungsional bawang putih," jelas Prof. Prima. "Proses ini tidak hanya mengurangi aroma tajam bawang putih segar yang sering menjadi kendala konsumsi, tetapi juga meningkatkan kandungan senyawa fenolik, memproduksi metabolit baru, serta meningkatkan aktivitas antioksidan."

B.    Mekanisme Antidiabetes yang Multidimensional

Hasil penelitian yang telah melalui pengujian in vitro dan in vivo pada hewan model diabetes menunjukkan bahwa FSBG bekerja melalui berbagai mekanisme secara simultan. Produk ini mampu menghambat enzim pencernaan karbohidrat seperti α-amilase dan α-glukosidase, sehingga memperlambat pemecahan karbohidrat menjadi glukosa dan menurunkan lonjakan gula darah setelah makan.

Lebih lanjut, FSBG terbukti mampu meningkatkan sensitivitas insulin melalui peningkatan aktivitas transporter glukosa GLUT4, serta memberikan efek antiinflamasi dengan menghambat jalur pensinyalan inflamasi TLR4, IRAK1, STK4, dan NF-κB. Hal ini berdampak pada penurunan sitokin proinflamasi IL-1β, IL-6, dan TNF-α. Yang menarik, FSBG juga menunjukkan kemampuannya dalam memodulasi mikrobiota usus, meningkatkan produksi hormon inkretin GLP-1 dan PYY, serta meningkatkan pembentukan short-chain fatty acids (SCFAs) yang berkontribusi pada perbaikan metabolisme glukosa dan kesehatan saluran pencernaan.

C.    Efektivitas Setara Metformin

Salah satu temuan penting dari penelitian ini adalah efektivitas FSBG yang setara bahkan lebih baik dibandingkan metformin—obat standar diabetes tipe 2—pada beberapa parameter. FSBG mampu menurunkan kadar glukosa darah, memperbaiki fungsi ginjal, mengurangi stres oksidatif, meningkatkan jumlah sel β pankreas, serta memberikan efek antiinflamasi dan antiglukoneogenik. Roadmap Penelitian Menuju Komersialisasi Penelitian ini memiliki roadmap jangka panjang yang sistematis mulai dari penelitian dasar hingga hilirisasi produk. Tahap awal (2020) berfokus pada pengembangan proses fermentasi dan uji antioksidan, dilanjutkan dengan identifikasi mekanisme antidiabetes (2022), pengujian in vivo (2023-2024), penelitian terapan (2025-2027), hingga tahap pengembangan dan komersialisasi (2028-2030).

D.    Keamanan dan Potensi Pencegahan

Menjawab pertanyaan Vivi Valentina mengenai keamanan konsumsi bagi orang sehat sebagai upaya pencegahan, Prof. Prima menjelaskan bahwa pengujian pada tikus sehat menunjukkan FSBG tidak berpengaruh pada kadar gula darah dalam jangka pendek. Namun demikian, studi jangka panjang masih diperlukan.

E.    Tantangan dan Penelitian Lanjutan

Meskipun menjanjikan, masih terdapat beberapa tantangan yang perlu diatasi, termasuk standardisasi proses fermentasi, penentuan dosis efektif, uji toksisitas jangka panjang, serta uji klinis pada manusia yang saat ini sedang dalam tahap perencanaan bersama tim dari Fakultas Kedokteran. Identifikasi metabolit aktif dan pemahaman mekanisme molekuler yang lebih mendalam juga menjadi agenda penelitian ke depan.

F.     Kebaruan dan Signifikansi

Penelitian ini memiliki beberapa aspek kebaruan, termasuk pemanfaatan bawang putih tunggal fermentasi sebagai produk sinbiotik, penggunaan L. plantarum B1765 sebagai kultur starter lokal, serta integrasi pendekatan pangan fungsional dalam manajemen diabetes yang selama ini lebih banyak mengandalkan obat-obatan.

"Dengan potensi besar yang dimiliki FSBG, kami optimis produk ini dapat menjadi alternatif pangan fungsional yang mendukung pengelolaan diabetes secara alami, preventif, dan berkelanjutan," pungkas Prof. Prima.

Inovasi ini sejalan dengan upaya pencapaian Sustainable Development Goals (SDGs), khususnya pada poin kesehatan yang baik, pertumbuhan ekonomi, serta konsumsi dan produksi yang bertanggung jawab.