Biotech Research Talk #6: Rekayasa Bioteknologi Produk Tropis dan Teknologi Enzim untuk Masa Depan Ketahanan Pangan & Kesehatan Manusia

Program Studi Bioteknologi – 29 Mei 2026

Program Studi Bioteknologi telah menyelenggarakan kegiatan rutin Biotech Research Talk edisi keenam pada hari Jumat, 29 Mei 2026. Kegiatan yang berlangsung secara daring melalui platform Zoom Meetings ini dilaksanakan mulai pukul 09.00 hingga 10.00 WIB. Acara ini diikuti oleh 81 peserta yang terdiri atas mahasiswa Program Studi Bioteknologi serta dosen.

Kegiatan Biotech Research Talk #6 mengangkat tema utama "Biotechnological Engineering of Tropical Products towards Sustainable Food Security and Human Health" . Tema ini dipilih sebagai respons terhadap potensi besar sumber daya hayati tropis Indonesia yang belum tergarap secara optimal melalui pendekatan bioteknologi modern, sekaligus sebagai wujud kontribusi Program Studi Bioteknologi dalam upaya pencapaian tujuan pembangunan berkelanjutan (Sustainable Development Goals).

Pemaparan Pertama oleh Dr. Ratih Dewi Saputri, S.Si., M.Si.

Pembicara pertama yang hadir dalam kesempatan ini adalah Dr. Ratih Dewi Saputri, S.Si., M.Si. seorang peneliti dengan kompetensi utama di bidang rekayasa bioteknologi produk tropis. Dr. Ratih menyampaikan materi yang sejalan dengan tema besar kegiatan, dengan fokus pada pemanfaatan pendekatan bioteknologi untuk mengolah berbagai komoditas dan agroindustri tropis menjadi produk bernilai tambah tinggi. Lebih lanjut, Dr. Ratih menjelaskan bahwa pendekatan rekayasa bioteknologi yang dapat diterapkan meliputi sintesis senyawa bahan alam. Melalui pendekatan tersebut pemanfaatan tumbuhan tropis Indonesia dapat diolah menjadi berbagai produk strategis, di antaranya:

1.      Pangan fungsional yang mengandung serat pangan dan senyawa antioksidan tinggi;

2.      Produk biofortifikasi untuk peningkatan nilai gizi pangan pokok berbasis bahan lokal;

3. Senyawa bioaktif yang berpotensi untuk terapi penyakit metabolik seperti diabetes dan hiperkolesterolemia, serta penyakit infeksi tropis.

Di akhir sesi pertamanya, Dr. Ratih menekankan pentingnya penerapan pendekatan circular bioeconomy atau ekonomi hayati sirkular. Begitu besar manfaat dari tanaman indonesia yang bisa diaplikasikan dalam bidang kesehatan dan pangan. Mulai dari pemanfaatan untuk senyawa antioksidan, antibakteri sampai antikanker. 

Pemaparan Kedua oleh Shinta Wulansari, S.Si., M.Sc.

Pembicara kedua yang menyampaikan materi pada kesempatan ini adalah Shinta Wulansari, S.Si., M.Sc., seorang pakar di bidang enzimologi dan biokatalisis. Ibu Shinta membawakan materi berjudul "Enzyme Technology: Current Trends and Future Research Directions". Ia memulai pemaparannya dengan menyoroti bahwa teknologi enzim telah mengalami perkembangan yang sangat pesat dalam dua dekade terakhir. Enzim tidak lagi terbatas pada aplikasi konvensional dalam industri deterjen, makanan, dan minuman, tetapi telah merambah ke berbagai sektor strategis.

Shinta Wulansari menjelaskan beberapa tren terkini dalam teknologi enzim yang patut menjadi perhatian para peneliti bioteknologi di Indonesia, antara lain:

1.      Penggunaan enzim rekombinan untuk sintesis obat-obatan presisi, misalnya enzim yang digunakan dalam produksi antidiabetes,

2.     Aplikasi enzim dalam bioremediasi, khususnya enzim pendegradasi mikroplastik dan residu pestisida yang banyak mencemari lingkungan pertanian tropis;

3.     Pemanfaatan seluruh sel terimobilisasi (immobilized whole cell) sebagai biokatalis untuk produksi bioetanol generasi kedua dari biomassa lignoselulosa tropis.

Lebih lanjut, Shinta Wulansari memaparkan arah riset teknologi enzim di masa depan yang dinilai paling menjanjikan untuk dikembangkan di Indonesia:

Pertama, rekayasa enzim terarah (directed evolution). Metode ini memungkinkan peneliti untuk menghasilkan varian enzim dengan stabilitas yang lebih tinggi pada kondisi suhu dan pH ekstrem, suatu karakteristik yang sangat relevan dengan kondisi iklim tropis dan proses industri yang membutuhkan enzim tangguh.

Kedua, integrasi kecerdasan buatan (artificial intelligence/AI) dan machine learning dalam teknologi enzim. Kedua pendekatan komputasi ini dapat digunakan untuk memprediksi struktur dan fungsi enzim baru berdasarkan data metagenomik yang berasal dari lingkungan tropis.

Ketiga, eksplorasi dan karakterisasi selulase dan hemiselulase dari jamur mikroorganisme asli Indonesia. Enzim-enzim ini memiliki potensi besar untuk menurunkan biaya produksi bioetanol secara signifikan melalui hidrolisis biomassa lignoselulosa yang lebih efisien.

Shinta dengan tegas menyampaikan bahwa saat ini merupakan momentum yang sangat tepat bagi para peneliti muda Indonesia untuk mendalami bidang enzimologi. Sebagai contoh praktis, Shinta Wulansari memaparkan pemanfaatan enzim bromelain yang diisolasi dari limbah batang nanas. Enzim tersebut dapat diimobilisasi dan digunakan untuk memproduksi hidrolisat protein yang berfungsi sebagai suplemen kesehatan. Kasus ini menunjukkan bahwa limbah agroindustri tropis tidak hanya dapat diolah secara fermentatif, tetapi juga menjadi sumber enzim alami yang bernilai ekonomi.